En 1885, Francisco Corbetto Toche et Isabel Dónola de Corbetto ont fondé la cave sous le nom de Viña Santa Isabel. Ce mariage est venu au Pérou du nord de l'Italie en 1880 dans le cadre de l'immigration substantielle d'Italiens. À la fin du XIXe siècle, ils s'installent dans la vallée de Chincha, dans le district de Sunampe, au sud de Lima, où ils baptisent la cave en l'honneur de son
fondateur.
Les connaissances et la technologie des immigrants italiens dans cette région avaient fait de Chincha l'une des vallées viticoles les plus importantes du Pérou à la fin du XIXe siècle, avec plus d'une centaine de caves dédiées à la production de vin et de piscos.
Au fil du temps, Viña Santa Isabel a fusionné avec la cave Viña Vieja, qui porte désormais le nom d'Agrícola Viña Vieja Viña Santa Isabel SAC.
