Dans les secteurs de l'alimentation animale et de l'élevage, l'instabilité de la vitamine C (acide ascorbique) constitue un problème majeur.
La vitamine C cristalline se dégrade facilement sous l'effet de facteurs tels que l'oxydation, l'humidité, la chaleur, la lumière et les ions métalliques, ce qui entraîne une diminution significative de son activité biologique.
C'est pourquoi l'industrie utilise généralement des dérivés de la vitamine C (phosphate de vitamine C et vitamine C enrobée) pour pallier ce problème d'instabilité.
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